1.团队管理与统筹：负责切配团队的日常排班、工作分配与人员调度，合理安排团队成员完成蔬菜清洗、切配、备货等任务，确保切配环节高效运转，保障后厨出餐节奏。
- 切配质量把控：制定并执行蔬菜切配标准（如尺寸规格、形状要求），每日检查切配食材的新鲜度、清洁度与切配精度，对不合格的切配成果及时整改，减少食材浪费。
- 食材管理：根据每日菜品订单与销售预估，核算蔬菜采购需求量，协同采购部门把控食材入库质量；指导团队按规范储存切配好的食材，避免交叉污染与变质，降低库存损耗。
- 技能培训与指导：定期对新入职切配员工进行刀工技能、食材处理技巧及安全规范培训，日常工作中指导团队成员提升操作熟练度，解决切配过程中的技术问题。
- 卫生与安全管理：严格执行食品安全与厨房卫生标准，监督团队成员做好切配区域（操作台、刀具、砧板、冰箱等）的清洁消毒工作；排查设备使用安全隐患，确保团队安全生产。
- 跨岗位协作：与厨师长、热菜厨师、凉菜厨师等岗位紧密沟通，根据菜品制作需求调整切配方案；及时反馈食材供应问题、设备故障等情况，保障厨房各环节顺畅衔接。
- 成本控制：统计每日蔬菜损耗量，分析浪费原因并制定改进措施；优化切配流程，提高食材利用率，助力厨房控制成本。
- 配合主管 经理其他工作任务安排.