1.对每天采购来的货物进行验收，严格把关，确保品质。如有规格、新鲜度、等级不符要求的原料坚绝不收，并告知厨师长。
2.检查本部员工的开档情况，手使工具是否齐全，马斗菜筐是否充足，冰箱是否正常运转，加工间对原料是否进行粗加工。
3.开市前检查主料、配料、小料的准备情况，检查数量是否充足，规格是否达标。4.对于需要进行初步熟处理的原料，提前送到炒锅师傅加工。
5.根据当天备货情况写好每日堂估单并注明急推菜品及时交给前厅。
6.检査开收市收档情况，确保原料全部入冰箱，卫生整洁。
7.根据预订安排将冻货转移到保鲜库自然解冻以备第二天使用。
8.服从公司安排和调动，支援营运。