一、岗位职责

（一）工艺标准体系建设

1.依据国家及行业标准（如GB/T 10781、GB/T 26760），构建白酒酿造全流程工艺标准体系（制曲/发酵/蒸馏/贮存等），确保工艺合规性与可追溯性。

2.制定工艺技术规范、SOP操作手册，定期组织工艺评审，优化关键参数（如入窖酸度/发酵温度/馏酒掐头去尾比例），提升基酒优级率。

3.监督生产车间工艺执行情况，针对偏离标准问题（如酒醅酸败、出酒率波动）提供技术纠偏指导。

（二）技术创新与研发

1.跟踪行业前沿技术（如风味导向发酵、智能化酿造），主导新工艺研发项目（如低温入窖、多粮配比优化），形成技术专利或论文成果。

2.联合研发部门开展新产品工艺设计，完成小试、中试及量产工艺验证，输出《新产品工艺标准书》。

3.推动传统工艺与现代化技术融合（如微生物菌群调控、自动化控温发酵），实现工艺降本增效。

（三）实验室与微生物管理

1.负责实验室（质检中心、微生物实验室）日常运行，确保酒醅、基酒等样品的理化指标（总酸、总酯、己酸乙酯）检测准确性和时效性。

2.主导窖泥、大曲及环境微生物群落分析（如高通量测序），建立企业菌种库，指导工艺优化（如功能菌株定向添加）。

3.完善实验室质量管理体系（CNAS认证相关），规范检测方法（如GC-MS风味物质分析）、数据记录及报告流程。

（四）工艺问题攻关与改进

1.建立工艺异常快速响应机制，牵头解决生产突发问题（如发酵迟缓、杂味），通过DOE实验设计或六西格玛方法定位根因。

2.定期开展工艺对标分析（如与竞品酒体风味成分对比），提出工艺改进方案并推动落地。

（五）技术协同与知识管理

1.对接高校或科研机构，开展产学研合作（如酿造微生物机理研究）。

2.组织技术培训（如工艺员、酿酒工技能提升），传承传统工艺经验并推广新技术。

二、任职要求

1.本科及以上学历，食品科学与工程、酿酒工程、生物工程等相关专业；具备扎实的酿酒微生物学、生物化学、食品工艺学等专业理论知识；持酿酒师、品酒师等专业资格证书者优先。

2.5年以上白酒生产技术类工作经验，至少2年大型白酒企业工艺管理岗位经验，熟悉凤香型/清香型/浓香型白酒工艺白酒的核心工艺环节及关键控制点。

3.有实验室管理经验（优先），熟悉白酒酿造全流程工艺，独立指导工艺标准与操作规程制定，具备解决复杂工艺问题的能力。

4.具备严谨的工作态度、较强的责任心和较强的创新能力，有良好的组织协调能力与团队合作精神及书面表达能力，能独立撰写工艺报告、研究论文等。

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