一、运营管理与质量管控
1、菜单规划与执行
1）根据品牌标准（如洲际集团）及本地客群偏好，设计包含早餐零点、套餐、宴会定制等多场景菜单。
2）确保菜品符合假日酒店全球统一品质标准，同时融入地域特色食材。
2、出品监督
1）建立“双检”制度：主厨首检+出餐前复检，确保每道菜摆盘、温度、口味达标。
2）使用数字化工具实时监控出餐速度，优化高峰时段流程。
二、团队建设与跨部门协作
1、人员管理
1）制定“技能矩阵”培训计划，针对性提升员工烹饪技巧。
2）实施月度绩效评估，设置“星级厨师”晋升通道激励团队。
2、跨部门协同
1）定期与餐饮部、客房部对接VIP接待方案，定制主题晚宴菜单。
2）参与酒店营销活动策划，提供季节性促销菜品支持。
三、食品安全与应急处理
1、食安合规
1）严格执行HACCP体系，每日抽查冷藏/冷冻库温记录。
2）组织季度消防演练，模拟突发过敏事件处置流程。
2、危机应对
1）主导食品中毒事件响应，4小时内完成问题批次追溯。
2）建立供应商黑名单机制，淘汰履约不达标合作方。
四、成本控制与创新研发
1、精细化成本管理
1）采用“周成本分析法”，对比实际耗材与预算差异，调整采购策略。
2）推行边角料再利用计划。
2、可持续化创新
1）开发植物基替代菜品，迎合健康饮食趋势。
2）试点智能厨房设备，降低能耗。