岗位职责
1. 厨房运营管理
- 全面负责厨房日常运营，确保菜品出品质量、速度及稳定性符合标准。
- 制定并优化厨房工作流程、操作规范及食品安全制度。
- 监督食材验收、储存、加工及使用，控制原料损耗，降低浪费。
2. 菜单设计与研发
- 根据餐厅定位设计菜单，定期更新菜品，结合季节性和市场趋势推出创新菜。
- 负责菜品成本核算，制定标准化菜谱，确保口味一致性。
3. 团队管理
- 招聘、培训、考核厨房员工，合理分配岗位职责。
- 监督团队操作规范，确保食品安全、卫生及厨房安全（如防火、设备使用等）。
- 营造高效协作的团队氛围，解决员工矛盾。
4. 成本控制
- 制定厨房预算，管控食材、调料、设备等采购成本。
- 监控库存，避免积压或短缺，定期盘点并优化供应链。
5. 卫生与安全
- 严格执行食品安全法规及卫生标准，确保厨房通过卫生检查。
- 监督设备维护保养，及时报修故障，确保安全生产。
6. 跨部门协作
- 与前厅经理沟通，协调出菜速度与客户反馈。
- 处理客户关于菜品的投诉，提出改进方案。
7. 其他职责
- 定期向管理层汇报厨房运营情况，提出改进建议。
-领导交办的其他工作。
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任职要求
- 学历：餐饮管理或烹饪相关专业优先。
- 经验：5年以上厨房管理经验，熟悉某菜系（如川菜、法餐等）。
- 技能：精通烹饪技术、成本控制、团队管理，持有厨师资格证。
- 素质：责任心强、抗压能力佳，具备创新意识和领导力。