厨师长
岗位名称：厨师长
直接上级：技术总监、项目经理
直接下级：厨务工作人员
一、岗位职责
1、负责厨房的行政和业务管理工作。
2、制定厨房年度（月度）工作计划、成本、毛利率等生产指标。
3、参加项目经理召开的工作例会，主持厨房内部工作会议。
4、根据营业情况对厨房人员进行合理排班、人力调配。
5、负责制定厨房的操作流程和工作标准，并贯彻落实。
6、协助项目经理对下级厨师及后厨其他人员的技能考核工作。
7、现场巡视督导，对厨房工作中出现的问题现场指导纠正，保证菜肴的出品。
8、负责厨房采购、申领计划单的申购。负责对食材、原材料等验收工作。
9、制定厨房食品成本、能源费用、人力成本，并组织厨房人员进行实施，控制厨房的毛利率达到公司规定的标准。
10、制定厨房培训计划及前厅服务员菜肴培训计划，报项目经理批准后执行。
11、熟练掌握《卫生管理制度》和《食品安全法》，负责厨房食品卫生、区域卫生的管理工作，使之达到规定的标准。
12、按管理规定对厨房资产进行有效管理，对设备设施按计划维护保养并对厨部所有资产负责、保证设施、设备完好使用率。
13、厨师长是食品安全第一责任人、对厨房所加工的所有食品、及所进购的所有食材、调味品要进行检查、不符合要求的一律有权利退回，并给予责任人予以处罚。
二、任职资格
1、具有3-5年厨政管理经验，具有中级厨师职称。
2、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练。 3、拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、
规格、质量、一般进货价。
4、了解成本管理相关知识，熟知食品营养搭配，掌握
后厨各项设施设备操作规范。