一、原材料准备与检查

按照配方要求，准确称量面粉、水、辅料（如盐、油、添加剂等），确保配比误差控制在工艺标准内。检查原材料的感官质量（如色泽、气味、异物等），发现异常及时上报，杜绝不合格物料进入生产流程。

二、和面操作与设备管理

熟练操作和面机、搅拌机等设备，按工艺参数（时间、速度、温度）完成面团调制。 ··

实时观察面团状态（软硬度、筋度、湿度），根据经验调整加水量或工艺参数，确保面团达到最佳加工性能。 ·

负责设备日常清洁、点检及简单故障排查，协助设备维护人员完成定期保养。

三、生产记录与质量控制

填写《配料记录表》《和面工艺参数表》等生产台账，确保数据真实、完整、可追溯。

配合质检人员抽检面团质量（如醒发效果、延展性等），对不合格品进行返工或报废处理。

四、卫生与安全规范

严格执行车间6S管理标准，保持操作区域、工具及设备的清洁卫生，防止交叉污染。

遵守安全操作规程（如佩戴防护用具、规范操作高温/旋转设备），及时报

告安全隐患。

五、生产协调与改进

与成型、醒发、烘烤等工序紧密配合，根据生产计划调整工作节奏，保障产线效率。

参与工艺优化建议，提出提升面团品质或降低损耗的可行性方案。

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