厨师长岗位职责
一、宴会运营管理
1. 菜单设计与执行
- 根据客户需求、预算及季节食材设计定制化宴会菜单，确保菜品创新性与可行性。
- 监督宴会菜品的标准化制作流程，保证出品质量、口味及摆盘符合酒店标准。
2. 厨房生产统筹
- 制定宴会备餐计划，合理分配食材、人力和设备资源，确保高效出餐。
- 协调冷菜、热菜、面点等各岗位分工，应对高峰时段或紧急加单需求。
3. 成本控制
- 监控食材采购、库存及损耗，优化成本结构，避免浪费。
- 定期分析宴会菜品利润率，提出调整方案。
二、团队管理
1. 人员调配与培训
- 负责宴会厨房团队（厨师）的排班、考核及技能培训。
- 制定操作规范，确保食品安全、卫生标准及安全规程落实。
2. 跨部门协作
- 与宴会销售、服务团队沟通客户需求，协调上菜节奏与特殊服务（如素食、过敏餐）。
- 联动采购部确保食材及时供应，协同工程部维护厨房设备。
三、质量控制与安全
1. 食品安全合规
- 严格执行食品储存、加工、留样制度，确保符合当地卫生法规。
- 处理突发食品安全问题（如异物投诉），主导整改措施。
2. 菜品质量监督
- 宴会前试菜并调整口味，现场巡查出品质量，及时解决客诉。
四、行政与创新
1. 文档管理
- 整理宴会菜单档案、成本报表及供应商合同。
- 汇总运营数据（如出餐效率、客户反馈）并上报总经理。
2. 行业趋势跟进
- 研究新食材、烹饪技术及宴会餐饮趋势，定期更新菜单。
任职要求
- 经验：3年以上大型宴会厨房管理经验，熟悉大型宴会流程。
- 技能：精通成本核算、菜单设计、团队激励及危机处理。
- 证书：持有厨师资格证、食品安全管理员证等优先。
年龄：50岁以下，身体健康，无不良嗜好