主要工作职责

1. 战略规划与体系建设：

– 制定年度、季度研发计划，明确目标、路径、资源需求及时间表。

– 建立和完善菜品研发的完整流程、规范、标准操作程序（SOP）及菜品数据库。

– 设计科学有效的菜品评估体系（包括感官评价、成本核算、营养分析、可操作性评估等）。

2. 菜品研发与创新：

– 主导执行年度研发目标： 亲自参与并带领团队完成52个美味升级、52个营养菜品开发、52套自助餐菜单设计的核心任务。

– 趋势洞察与创意落地： 深入研究餐饮市场趋势、地方特色、时令食材、健康营养学，持续引入创新理念和烹饪技术。

– 口味与营养平衡： 精通食材特性与营养搭配，确保菜品在美味、健康、视觉呈现上达到最佳平衡。

– 成本控制意识： 所有研发需在满足品质要求的前提下，具备高度的成本敏感性和规模化生产的可行性。

3. 菜单规划与管理：

– 负责自助餐、套餐、零点等多种形式菜单的规划、设计与周期性更新。

– 根据项目点特性、客户反馈、季节变化等因素，提供定制化的菜单方案建议。

– 建立和维护标准化菜单库及成本卡。

4. 供应链协同与食材管理：

– 新食材开发： 主动寻找、评估、测试符合研发需求（如健康、特色、性价比）的新型食材和调味料。

– 食材优化迭代： 基于成本、品质、供应稳定性等维度，参与或主导对现有核心食材的评估、筛选及优化替代工作。

– 供应商沟通： 与技术、质量、采购及供应链部门紧密合作，与供应商进行技术对接，确保食材规格符合研发及生产要求。

5. 技术转移与标准化落地：

– 将研发成熟的菜品，通过编写详尽的《标准菜谱》、《操作规范》、《培训手册》等形式进行标准化。

– 主导或协助完成新菜品/菜单在中央厨房及项目点的技术转移、厨师团队培训和试运行工作。

– 监控新菜品在项目点的落地效果，收集反馈并持续优化。

6. 团队建设与管理：

– 负责招募、组建、培养和管理研发厨师、营养师（或与外部营养顾问协作）、研发助理等团队成员。

– 营造积极创新、严谨务实、高效协作的团队文化。

– 设定团队及个人绩效目标，进行绩效管理与能力发展指导。

7. 质量管控与成本分析：

– 确保所有研发出品符合食品安全法规及公司质量标准。

– 对研发菜品进行精确的成本核算，并为大规模生产提供成本优化建议。

– 监控新菜品上市后的成本与销售表现。

任职要求

1. 教育背景：

– 大专及以上学历，食品科学、营养学、烹饪工艺与营养、酒店管理（餐饮方向）等相关专业优先。

2. 工作经验：

– 8年以上 餐饮行业工作经验，其中至少5年以上 专注于菜品研发工作。

– 必须具备3年以上 团餐、连锁餐饮中央厨房、大型酒店集团 或 大型食品企业 的菜品研发团队管理经验。

– 有成功主导过大型研发项目（如新菜单体系搭建、大规模菜品升级、健康餐线开发等）的经验。

3. 核心技能：

– 卓越的烹饪技艺与创新能力： 精通多种菜系，对食材有深刻理解和运用能力，具备强大的菜品创意和落地能力。

– 深厚的营养学知识： 熟悉食品营养学原理，了解常见慢性病（如三高）的饮食管理原则，能将营养理念融入菜品设计。

– 强大的成本管控意识与能力： 深刻理解规模化生产的成本结构，精于成本核算与优化。

– 标准化与流程化思维： 擅长建立和执行标准化流程（SOP），确保研发成果的可复制性和一致性。

– 项目管理能力： 能有效规划、组织、协调资源，按时按质完成多线并行的研发任务。

– 数据分析能力： 能够运用菜品成本、销售数据、客户反馈等信息指导研发方向。

– 供应链协同能力： 具备与供应链、采购、质量等部门高效沟通协作的经验。

– 优秀的沟通表达能力与培训技巧： 能清晰传达研发理念、标准要求，有效培训厨师团队。

4. 软性素质：

– 极强的领导力与团队管理能力： 能激发团队潜能，带领团队达成目标。

– 高度责任感与结果导向： 对研发成果的质量、成本和落地效果负责。

– 敏锐的市场洞察力与创新精神： 持续关注餐饮潮流，乐于拥抱变化和挑战。

– 优秀的沟通协调与跨部门合作能力： 能与运营、采购、品控、项目点等多方建立良好关系。

– 抗压能力强： 适应快节奏、多任务并行的环境。

– 严谨细致，追求卓越： 对菜品品质和细节有高标准要求。

5. 加分项：

– 持有公共营养师、注册营养师等相关资格证书。

– 有参与或主导过大型团餐项目招投标中菜单方案设计的经验。

– 有食品工业化生产或中央厨房菜品转化经验。

– 熟悉餐饮管理软件/菜品成本管理系统。

– 在知名餐饮赛事中获奖经历。