1、严格遵守白案人员特殊上下班时间，按白案班长制定的每日品种，数量、质量，保质、保量完成任务。
2、品种质量要求色白、碱正、成形、大小均匀，分量适当。
3、熟悉各种蒸点的操作技能、制作程序。
4、善于钻研业务知识，不断提高工作效率，节约成本。
5、根据季节，掌握一年四季的发酵时间和下碱或酵酶粉的用量。
6、操作机械时，严禁湿手接触开关，发现故障及时修理，并及时上报。
7、工作结束时，应将各类用具、机械、地面清洗干净，并积极参加开餐工作。