职位描述
岗位职责
- 食材预处理：根据当日菜品需求，按照标准流程对各类食材进行清洗、去皮、去筋、去籽等预处理工作，确保食材干净无杂质（如蔬菜去除黄叶、泥沙，肉类去除筋膜、血水，水产处理鱼鳞、内脏等），同时分类存放，避免串味或污染。
- 精准切配：根据厨师长制定的菜品规格（如丝、片、块、丁、段等形状，以及规定的尺寸大小），使用切菜机、菜刀等工具进行精准切配，保证同一菜品的食材形态统一、大小均匀，满足烹饪需求（如爆炒类食材切薄片，炖煮类食材切大块），减少食材浪费。
- 食材储存管理：负责切配后食材的临时存放（如放入冷藏柜、保鲜盒），标注食材名称与处理时间，遵循 “先进先出” 原则，避免食材变质；同时协助库管对未使用的原食材进行分类存放（干货入干货架、生鲜入冷藏 / 冷冻柜），定期检查食材保质期，发现临期或变质食材及时上报处理。
- 工具与区域清洁：每日使用后清洁切配工具（菜刀、菜板、切菜机、盆具等），做到工具无油污、无残渣，定期对菜板、刀具进行消毒（如用沸水烫洗、专用消毒剂擦拭）；负责切配区域（操作台、地面、墙面）的清洁，下班前整理好切配台，确保区域整洁有序，符合食品安全卫生标准。
- 配合厨房工作：根据厨师的实时需求，及时提供切配好的食材，确保烹饪流程顺畅；协助厨师进行简单的食材预处理（如腌制肉类、泡发干货），参与厨房备料计划的执行，统计每日切配食材的用量，反馈食材损耗情况；服从厨师长的工作安排，参与厨房卫生大扫除、食材盘点等工作。
以担保或任何理由索取财物，扣押证照，均涉嫌违法，请提高警惕