主要职责
1、备用调料的投术把关。
2、负责所有炉灶员工工作交排及监督，严格要求制作各要求质量各类菜肴，要求质量稳定，控制出菜速度。
3、认真检査与制作餐前菜品原料的加工是否符合标准，准备工作是否充分，检查各炉头调料是否齐全(各种汁糊、汤汁、老料）。
4、认真制作各类高档菜品,特色菜品,特殊底料及酱料均由本人炒制、调制，监督并指导其他炉灶员工制作菜肴。
5、监督所有配菜分量及刀工标准，检查打荷与炉子的配合及协调。
6、督促墩子将当天的原料与炉子及时加工准备，合理安排及利用时间，合理调节工作节奏，做到忙而不乱(了解当天业务情况)。
7、做好本部门工作区域卫生，“格按照安全生产操作规程操作，杜绝一切安全事故，要教会炉灶人员正确使用各种听具没备及消防器材。
8、配合厨师长推出新菜品及季节性菜品，发现问题及告知厨师长。
9、所有炉灶及用具出现问题，及时告知厨师长报维修及采购，妥善处理员工之间的矛盾冲突，完成厨师长交待的其他工作。
10、熟练掌握咨和用种技能，熟悉各种原料的性能。
11、认真做好及监督菜的色、香、味、形、质等符合规定的质量标准。
任职要求
1、初中以上学历。
2、年龄要求：30-45岁。
3、责任心强，能协调上、下级的关系。
4、有酒店同岗位工作经验三年以上。