一、任职要求
专业技能：具备 5 年以上后厨工作经验（含 2 年以上管理岗经验），精通至少 1-2 个菜系的制作工艺，能独立研发新菜品、优化传统菜式；熟悉食材特性、烹饪原理及食品安全操作规范（如 HACCP 体系）。
管理能力：具备团队统筹能力，可合理分配后厨人员（厨师、帮厨、洗碗工等）的工作任务；能有效协调前厅与后厨的衔接，确保出餐效率与服务匹配。
成本控制：掌握食材采购标准，能根据库存和客流量制定采购计划，控制食材损耗率（通常要求≤5%）；熟悉后厨各项成本（食材、燃料、耗材），可通过优化流程降低成本。
资质与素养：持有《健康证》，部分企业要求具备厨师中级及以上职业资格证书；具备较强的责任心、抗压能力，能适应餐饮行业早晚班、节假日加班的工作节奏。

二、工作内容
菜品管理
主导菜品研发与更新，根据季节、节日或顾客需求设计菜单（含定价建议），确保菜品口感、颜值与性价比平衡。
每日检查食材新鲜度，监督菜品制作过程，确保每道出品符合口味、分量、卫生标准，避免不合格菜品上桌。
厨房运营
制定后厨排班表，明确各岗位工作职责（如热菜岗、凉菜岗、面点岗），确保厨房 24 小时（或营业时间内）有序运转。
管理厨房设备（如烤箱、灶台、冰柜），定期安排维护与清洁，确保设备正常使用，避免安全事故。
成本与库存
对接采购部门，审核采购清单，把控食材质量与价格，避免采购劣质或高价食材。
定期盘点厨房库存，清理临期食材，减少浪费；记录食材损耗情况，分析原因并制定改进措施（如调整备货量、优化切配流程）。
团队与安全
组织后厨人员培训，包括新菜品制作、安全操作（如防火、防烫伤）、卫生规范等，提升团队专业能力。
严格执行食品安全法规，监督后厨卫生（如个人卫生、厨具清洁、环境卫生），定期配合相关部门进行食品安全检查。