1. 面包制作全流程管理：

   • 负责从原料称量、面团搅拌、发酵、分割、整形到最终烘烤的完整生产线。

   • 独立培养和维护天然酵母（鲁邦种）、波兰种等各种酵种，确保其活性和风味稳定。

   • 精通对面团状态（温度、筋度、发酵程度）的判断与控制。

2. 石窑炉专业操作：

   • 负责石窑炉的生火、预热、温度监控和清洁维护。

   • 根据不同类型面包的要求，精准掌控窑炉的烘烤温度、时间和蒸汽注入，以达到理想的外皮酥脆度和内部组织。

   • 具备处理窑炉突发情况（如温度骤降）的应变能力。

3. 产品研发与品质控制：

   • 严格按照配方和工艺流程操作，确保每一批产品品质稳定、外形统一。

   • 参与新产品的研发与测试，能够根据市场需求和季节变化创新面包风味。

   • 对出炉面包进行严格品控，杜绝不合格产品流入市场。

4. 后厨管理与协作：

   • 负责工作区域（面点间、窑炉区）的管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全），保持环境整洁卫生。

   • 管理并维护相关工具和设备（如和面机、发酵箱、开酥机等）。

   • 与厨房其他部门（如西点、西餐）保持良好的沟通与协作。

5. 库存与成本控制：

   • 协助管理原材料库存，提前预估所需物料，避免浪费。

   • 有成本控制意识，合理利用边角料，优化生产流程以节约成本。

1. 1-3年以上专业面包房或高端酒店面包房工作经验。精通各类欧式面包、天然酵母面包的制作工艺和技术要点。

2.能独立完成所有面包制作工序，手法熟练、高效。具备出色的面团手感，能通过眼看、手摸准确判断面团状态。

3.对面包制作有极高的热情和敬业精神，能享受从面粉到面包的创造过程。

4.具备良好的沟通能力和团队精神，能与同事高效协作。乐于学习新技术、新配方，对市场和口味趋势有敏感度，有创新思维。

5.能够在繁忙时段保持冷静，高效且高质量地完成生产任务。