1. 严格按照菜品要求和分量标准，操作刨肉机或手工刀具，对牛、羊肉品食材进行刨片、切丝或切块处理，确保食材厚薄均匀、大小一致。
2. 负责肉类食材的日常验收、分类存放，遵循先进先出原则，做好食材保鲜工作，防止变质浪费。
3. 定期清洁、维护刨肉机及刀具、砧板等工具，及时清理工作区域的卫生，保持操作环境整洁达标。
4. 配合后厨团队完成食材备货工作，根据营业高峰调整刨肉节奏，保障餐中食材供应不中断。
5. 遵守食品安全相关规定，规范穿戴工作服、手套、口罩等防护用品，杜绝食材污染风险。
6. 主动学习食材处理技巧，提出食材优化使用的建议，降低食材损耗率。
岗位要求
1. 年龄20-50岁，身体健康，持有有效健康证，无传染病及重大疾病史。
2. 具备1年以上刨肉或后厨切配工作经验，熟悉各类刨肉设备的操作与维护方法。
3. 掌握基础的食材鉴别知识，能够区分食材新鲜度，了解不同肉类的最佳处理方式。
4. 工作认真细致，有较强的责任心和效率意识，能适应餐饮行业轮班、加班的工作节奏。
5. 服从管理，具备良好的团队协作能力，严格执行后厨的各项规章制度。