独立完成各类凉菜的制作，包括凉拌菜、卤味、腌制品、刺身等，确保菜品口味稳定、符合顾客预期。
负责凉菜所需食材的挑选、清洗、切配等预处理工作，保证食材新鲜、卫生。严格遵守餐饮行业卫生标准，保持凉菜间的环境卫生，合理保管凉菜所用的食材和调料，做好分类存放，定期检查食材保质期，防止食材变质浪费，及时上报食材短缺情况。根据季节变化、顾客反馈和市场趋势，参与凉菜新品的研发和改良，提出新的菜品创意和做法，丰富菜单选择。
岗位要求：熟练掌握凉菜制作的各种技法，如拌、腌、卤、酱、熏、冻等，能精准控制调料用量，把握菜品的咸淡、酸甜、香辣等口味平衡。具备精湛的刀工，能将食材切成丝、片、块、丁等各种均匀的形状，保证菜品的美观度和口感。掌握凉菜的摆盘技巧，能根据菜品特点进行创意造型，提升菜品的视觉效果，增强顾客的用餐体验。了解各种食材的特性和搭配禁忌，能合理搭配食材，既保证菜品的营养均衡，又能凸显食材的本味。熟练使用凉菜间的各类设备，如冷藏柜、消毒柜、切片机等，了解设备的基本维护方法，确保设备正常运行。