岗位职责：
1、负责每日所有刺身食材的准备、清洗、切割、切片和精致摆盘。熟练掌握不同鱼类的处理方式，包括去皮、去骨、分切等。根据食材的特性和菜单要求，运用不同的刀法（如薄造、引切、削切等），以呈现最佳口感。
2、确保每一份出品的刺身在新鲜度、卫生、份量、温度和视觉效果上都符合门店的严格标准。对摆盘有极高的审美要求，巧妙运用食器、紫苏叶、萝卜丝、海藻等配饰，创造具有艺术感的菜品。
3、负责调制刺身酱油、柚子醋等蘸料。准备刺身配套的配料，如切制山葵、腌制姜片、制作萝卜丝等。
4、验收与储存：参与或负责每日刺身类食材的收货，严格检验其新鲜度、品种和品质。熟练掌握各类刺身食材（如三文鱼、金枪鱼、鰤鱼、鲷鱼、贝类等）的专业储存方法，确保冷藏、冷冻柜的温度恒定且符合标准。
5、库存与成本控制：根据预估销量进行食材的准备和解冻，合理规划用量，严格控制损耗，避免浪费。
6、负责专属刺身刀具的保养、打磨与保管，确保刀锋始终处于最锋利的状态。维护和清洁刺身工作台、冷藏展示柜等专属设备和区域。负责刺身区域的“5S”管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养），保持工作环境绝对整洁、有序。
7、参与新菜单的研发，为刺身菜品的创新提供创意和技术支持。