岗位职责

1、负责烤鸭的腌制、上色、晾胚、入炉烤制全流程操作。

2、精准把控火候（如挂炉、焖炉、电烤等），确保烤鸭外皮酥脆、肉质鲜嫩。

3、根据季节调整烤制时间与温度，保证出品稳定性。

4、熟练挑选优质鸭胚（如北京填鸭），掌握清洗、充气、烫皮等预处理技巧。

按标准调配腌制料汁，确保风味统一。

5、定期清洁烤炉、排烟系统等设备，排除安全隐患，监控燃料（果木、燃气等）使用，优化能耗成本。

任职要求

1、精通传统烤鸭工艺（如全聚德挂炉、便宜坊焖炉等），或熟悉电烤/燃气烤技术。

2、能通过观察鸭胚颜色、油脂滴落等判断烤制程度。

3、掌握果木烤鸭的燃料特性及烟熏风味控制技巧。