餐饮业团餐项目经理主要有以下工作要求：

管理能力方面

- 团队管理：要能合理调配人员，包括招聘、培训、排班等。比如在大型活动供餐时，需根据预估就餐人数合理安排厨师、服务员数量，并对新员工进行服务培训。
- 成本控制：有效控制食材采购、设备维护、人力等成本。如通过与供应商谈判争取更优惠的食材价格，定期维护设备减少维修费用等。
- 运营管理：全面管理从食材采购到供餐服务的整个流程。例如制定标准化的菜品制作流程，监督厨房按流程操作，确保菜品质量稳定。

专业知识方面

- 食品安全知识：严格遵守相关法规，确保团餐符合食品安全标准。像要求食材供应商提供相关检测报告，定期检查厨房卫生和员工操作规范。
- 餐饮知识：掌握营养学知识，合理搭配菜品。如为学校团餐设计菜单时，要保证荤素搭配、营养均衡。还要了解不同地区的饮食文化和口味偏好，以满足多样化的需求。

沟通能力方面

- 与甲方保持密切沟通，了解需求并及时调整服务。如与企业客户沟通用餐人数变化、特殊菜品需求等信息。
- 协调内部员工、供应商等多方关系，确保工作顺利开展。例如协调供应商的送货时间与厨房的接收准备工作。