一、 岗位概述

负责食堂日常菜品的烹饪制作，确保食品安全、卫生、可口、营养均衡，按时完成中餐供餐任务。严格遵守食品安全法规和食堂各项规章制度，维护厨房设备设施，保持工作区域整洁有序。

二、 主要工作职责

1. 菜品烹饪制作：

   • 根据菜单计划和主管安排，准时、保质地完成当日各类主副食（包括但不限于：热菜、凉菜、汤羹、主食、面点等）的烹饪、制作和分装工作。

   • 掌握大锅菜烹饪技巧，确保菜品口味稳定、色泽美观、软硬适中、咸淡适宜。

   • 合理控制成本，节约食材、水、电、气等资源。

2. 食品安全与卫生：

   • 严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规和食堂制定的食品安全卫生管理制度。

   • 严格执行食材验收标准，不使用过期、变质、感官异常或来源不明的食材。

   • 严格执行生熟分开、荤素分开、成品半成品分开的操作规范，防止交叉污染。

   • 落实个人卫生要求（穿戴整洁工装、工作帽、口罩，勤洗手消毒，不留长指甲、不佩戴首饰等）。

   • 负责本人操作区域（灶台、操作台、工具、器皿等）及所用设备的清洁、消毒与维护，保持环境整洁卫生。

   • 按规定处理厨余垃圾和废弃油脂。

3. 厨房操作与维护：

   • 规范、安全地使用厨房各种设备设施（炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、切配工具等），发现故障及时报修。

   • 参与厨房日常清洁整理工作，执行“5S”（整理、整顿、清扫、清洁、素养）管理要求。

   • 协助进行部分食材的粗加工（如择菜、清洗、切配等）。

4. 成本控制与协助：

   • 配合财务进行成本核算与控制，减少浪费。

   • 协助进行部分食材的验收、存储管理（遵循先进先出原则）。

   • 根据要求参与菜单的讨论和建议。

5. 供餐服务与沟通：

   • 按时完成供餐准备工作，保证开餐时间菜品足量、温度适宜。

   • 开餐期间，根据需要协助打餐或解答用餐者简单询问（态度友好）。

   • 与同事保持良好的沟通协作，共同完成团队目标。

6. 其他：

   • 积极参加食堂组织的食品安全、消防安全、操作技能等培训。

   • 完成上级交办的其他相关工作。

三、 任职资格要求

1. 基本要求：

   • 年龄：30周岁-45周岁。

   • 身体健康，无传染性疾病，持有有效的《健康证明》。

   • 品行端正，责任心强，吃苦耐劳，具有良好的职业道德和服务意识。

   • 遵守国家法律法规和食堂各项规章制度。

2. 教育背景与技能：

   • 初中及以上学历。

   • 持有国家认可的《中式烹调师》职业资格证书（初级或以上）者优先。

   • 具备扎实的中式烹饪基本功（刀工、勺工、火候掌握等）。

   • 熟练掌握大锅菜烹饪技术，能独立完成大分量菜品的制作。

   • 了解常见食材的特性、储存要求和加工方法。

   • 熟悉食品安全和厨房卫生操作规范。

   • 具备基础的厨房设备操作和维护知识。

3. 经验要求：

   • 具有5年以上企业食堂（每天就餐规模不少于100人企业）烹饪工作经验。

   • 有做招待席能力。

4. 能力素质：

   • 能适应食堂工作环境（高温、油烟、站立时间长、倒班等）。

   • 具备良好的时间管理能力，能在供餐高峰时段高效、有序工作。

   • 具备良好的团队合作精神和沟通协调能力。

   • 有一定的应变能力，能处理简单的突发情况（如临时加餐、设备小故障等）。

   • 具备基本的学习能力和改进意识。

四、 工作关系

• 内部： 向后勤负责人汇报工作；与配菜员、面点师、洗碗工、服务员等厨房及食堂其他员工紧密协作。

• 外部： 与用餐者进行必要沟通；对供应商食材进行验收。

五、 工作条件与环境

• 主要在厨房高温、潮湿、多油烟的环境下工作。

• 需要长时间站立操作。

• 需要穿着统一工装，佩戴口罩、帽子等防护用品。

• 工作中需接触刀具、高温设备、清洁剂等，需严格遵守安全操作规程。

六、 考核要点

• 菜品质量（口味、色泽、温度、分量）。

• 食品安全与卫生执行情况（个人卫生、操作规范、区域清洁）。

• 供餐准时率与效率。

• 成本控制意识与节约情况。

• 设备维护与使用规范。

• 工作态度、责任心及团队协作精神。

• 遵守规章制度情况。

七、 薪酬福利

本岗位属于承包制。

• 每月承包费5000 -10000元/月。

• 工作日为员工提供午餐（快餐或面食等，样式自定），工作性价比很高。周末双休、法定假日休息。

• 做招待席的费用另结。

• 享受生日补助、三节福利及年底奖金、团建、定期体检等福利

• 公司提供食堂帮厨人员。