1. 日常运营管控

   • 负责排班调度、人员分工，协调前厅接待、后厨出餐、收银对账全流程；
   • 监控食材采购、库存消耗和损耗率，制定成本优化方案（比如边角料再利用）；
   • 处理客诉（如上菜慢、算错账等），维护大排档口碑，提升回头客比例。

2. 业绩提升

   • 分析每日销售数据，调整菜品结构（比如爆款套餐搭配、酒水促销策略）；
   • 策划夜市主题活动（如世界杯观赛夜、龙虾啤酒节），拉动客流量；
   • 监督出品速度和品质，高峰期确保30分钟内上齐一桌菜。

3. 团队管理

   • 培训新员工（服务话术、应急流程），制定绩效考核标准；
   • 解决员工矛盾，维护团队士气，尤其保障夜间工作积极性。

4. 合规与安全

   • 确保卫生、消防、食品安全达标，应对监管部门检查；
   • 管理设备维护（冰柜、炉灶、灯光等），提前排查安全隐患。

硬条件：

• 3年以上夜市、大排档或快餐连锁运营管理经验，熟悉大排档全流程；
• 精通成本核算（食材成本控制在35%以内），会用Excel做数据分析；
• 能适应夜间工作（下午4点-凌晨2点），月休4天（非周末）。

核心能力：

• 抗压扛事：面对醉酒客纠纷、突发停电等状况，5分钟内妥善解决；
• 眼疾手快：扫一眼就能发现服务员漏单、厨师烤糊、客人逃单等问题；
• 人情练达：能和食客称兄道弟，也能镇得住后厨老油条员工。

加分项：

• 本地人，熟悉空港夜市商圈资源（城管、供应商关系）；
• 有冻品采购渠道、啤酒商返点谈判经验；
• 会用餐饮POS系统、饿了么后台管理。