1. 传菜操作技能：熟练掌握托盘、推车等传菜工具的使用技巧，能够平稳、快速地运送各类菜品，确保菜品的安全与完整.

2. 菜品知识：熟记菜品的色、香、味、形及烹饪方法，了解不同菜系的特点和服务要求，以便更好地与厨房和前厅沟通协调

3. 服务流程与规范：熟悉饮食服务程序和各种特殊服务程序，包括宴会、酒会、散菜的上菜程序等，并能熟练操作，确保传菜服务符合餐厅的标准和要求.

4. 团队管理：具备较强的组织协调能力和团队管理能力，能够合理安排传菜员的工作任务，根据餐厅客流量和订单情况灵活调配人员，激励和引导传菜团队成员，提高团队的凝聚力和工作积极性.

5. 培训能力：能制定本部门培训计划，亲自培训员工，提升传菜员的服务态度和专业技能水平.

6.上班时间：