一、岗位职责
1. 外烩全流程质量监控​​：
• 负责从​​食材出库、装车运输、场地搭建、现场烹饪、菜品展示、宾客用餐到撤场​​的全链条食品安全与质量监督。
• 对临时外烩厨房的设施搭建（水电、通风、冷藏、消毒）进行前置评估和验收，确保符合安全卫生标准。
2. 高风险点重点管控​​：
• 严格执行 ​​“时间与温度控制”​​ （TT控制），全程监控热食（≥60℃）和冷食（≤5℃）的保存温度及食用时限（如出锅后2小时内食用）。
• 监督执行​​食品留样​​制度，对每批次菜品进行留样并记录，确保溯源能力。
• 监督供水、洗手、餐具消毒等临时设施的合规性，预防交叉污染。
3. 现场应急与问题处理​​：
• 独立处理外烩现场的突发食安问题（如客户投诉、异物、疑似变质），具备冷静的现场判断力和应急处置能力。
• 负责与活动主办方、场地提供方就食品安全事宜进行专业沟通。
4. 培训与记录​​：
• 对外烩团队（厨师、服务生）进行出发前的简短食品安全训导，重点强调外烩操作规范。
• 准确填写《外烩食品安全检查表》、《温度监控记录》、《留样记录》等所有必备文件。
​​二、岗位要求
• 硬性条件​​：
• 经验​​：​​2年以上餐饮行业质量管控经验，必须有大型外烩、团餐配送或中央厨房工作经验​​。无外烩经验者勿扰。
• 知识​​：精通《食品安全法》，掌握HACCP体系原理，并能应用于外烩场景。
• 核心能力与素质​​：
• ​​卓越的现场应变能力​​：能快速应对天气、设备故障、客户临时需求等突发状况，并确保食品安全不受影响。
• 沟通与抗压​​：能够高效指挥外烩团队，并能专业、得体地与客户沟通食品安全事宜。
• 持有C1驾照并能熟练驾驶者优先（便于跟车巡查）。
• 有应对市场监管部门对外烩活动突击检查经验者优先。