一、质量体系建立与维护

1. 负责建立、实施并持续完善屠宰环节的质量管理体系（如HACCP、ISO22000等），制定品控标准、操作规程及管理制度。

2. 监督执行国家食品安全法规、行业标准及客户要求，确保生产流程合法合规。

二、生产过程监控与检验

1. 对屠宰全过程（击晕、放血、浸烫、脱毛、净膛、分割、冷却等）进行卫生与质量监控，关键控制点进行重点巡查。

2. 组织对原料毛鸡、半成品、成品进行抽样检验，包括感官、微生物、药残等指标，确保产品合格。

3. 监督车间环境卫生、设备清洁消毒、员工操作规范，防止交叉污染。

三、团队管理与培训

1. 组建并管理品控团队，包括质检员、化验员等，安排日常工作并实施考核。

2. 定期组织食品安全、质量标准、操作流程等培训，提升全员质量意识。

四、异常处理与改进

1. 对生产过程中的质量异常（如污染、病变、工艺偏差等）及时介入，调查原因并采取纠正预防措施。

2. 分析质量数据，提出工艺优化、设备改进等建议，推动质量持续提升。

五、客户与审核对接

1. 配合客户质量审核、第三方认证及政府监管部门检查，提供所需资料并落实整改要求。

2. 处理客户质量投诉，跟踪溯源并提交分析报告。

六、供应商与协作管理

1. 参与毛鸡供应商质量评估，监控进厂毛鸡健康状况。

2. 协同生产、设备、仓储等部门，推动全过程质量协作。

七、记录与文档管理

1. 确保所有质量记录（检验报告、监控数据、审核记录等）完整、准确、可追溯。

2. 定期编制质量分析报告，报送管理层。

任职资格通常要求：食品科学、兽医等相关专业背景；3年以上肉禽屠宰品控管理经验；熟悉屠宰工艺、食品安全法规及检测方法；具备较强的责任心和团队领导能力。