岗位职责:

一、新菜品开发

主导新菜品研发，从食材搭配、烹饪工艺、口味调试到装盘设计并形成完整的菜品方案

二、菜品优化与标准化

定期评估在售菜品的市场表现（销量、毛利率、顾客好评率），对低绩效菜品进行口味改良、分量调整或工艺优化。针对季节变化调整菜品。

编写菜品制作 SOP（标准作业流程）及常见问题处理方案（如口味偏咸如何补救），为厨房实操提供指导和培训。

三、食材与成本管理

在研发过程中核算菜品成本（食材成本、人工成本、能耗成本），确保新菜品毛利率符合企业要求。

四、试菜与市场反馈跟踪

测试菜品在不同场景下的稳定性，确保符合实际运营需求。

根据测试结果调整菜品（如修改价格、优化分量），确定最终上市方案；对市场反馈不佳的菜品，分析原因并暂停推广或重新研发。

五、跨部门协作与资料管理

与厨房团队协作，确保新菜品的烹饪工艺可落地执行，协助解决制作过程中的技术难题（如设备适配、厨师技能培训）。

建立完善的研发档案，包括新菜品配方、试菜记录、成本核算表、市场反馈分析等，确保资料可追溯。

定期整理研发成果，形成《菜品研发手册》，为后续菜单更新、培训提供依据。