职责：
1. 菜单设计与开发：
· 负责创建、设计和更新菜单，确保菜品具有吸引力、竞争力并符合餐厅定位。
· 研发新菜品，进行口味测试，并制定标准化的食谱。
· 根据季节变化和食材供应情况，适时推出时令菜单。
2. 菜品质量控制：
· 对每一道出品的菜肴进行最终审核，确保其色、香、味、形、器均达到标准。
· 建立并严格执行菜品的标准作业程序，保证出品稳定性。
· 处理客人关于食品质量的投诉，并及时采取纠正措施。
3. 厨房工作流程管理：
· 规划并优化厨房的工作流程和布局，提高工作效率。
· 监督食材的验收、储存、准备、烹饪和出品的全过程。
4. 食品安全与卫生：
· 确保整个厨房团队严格遵守食品安全和卫生法规（如HACCP体系）。
· 监督厨房的清洁工作，确保所有设备和工作区域符合卫生标准。
· 组织员工进行食品安全培训。
二、团队建设与人员管理
厨师长是厨房团队的领导者。
1. 招聘与培训：
· 参与厨房员工的招聘、面试和录用决策。
· 负责对新员工进行岗位培训和技能指导。
· 定期组织内部培训，提升团队的整体烹饪技能和专业素养。
2. 排班与调度：
· 根据餐厅的营业预测，科学合理地安排厨房员工的班次和工作任务。
· 确保每个岗位（如切配、炉头、冷菜、面点等）在高峰时段都有充足的人手。
3. 绩效管理与激励：
· 评估下属员工的工作表现，提供反馈和指导。
· 营造积极、团结、有纪律的工作氛围，激励团队士气。
· 处理团队内部的人际冲突和日常问题。
三、成本控制与供应链管理
厨师长是厨房的“财务管家”。
1. 成本核算与控制：
· 负责厨房的食品成本控制，计算并监控成本率，确保其在预算范围内。
· 通过精准订货、减少浪费、合理利用边角料等方式控制成本。
2. 食材采购与库存管理：
· 与采购部门密切合作，审核供应商，确保食材质量、价格和稳定供应。
· 管理厨房库存，监督食材的储存条件，执行“先进先出”原则，避免积压和变质。
· 定期进行库存盘点。
3. 设备维护：
· 负责厨房设备的日常维护和保养，确保其正常运转。
· 提报厨房设备的采购、维修或更换需求。