岗位职责：

1、全面负责客餐的组织、制作。

2、检查每日到货原材料质量，定期成本核查，组织每月两次对原材料的市场调查；负责根据客餐接待菜单列出菜品采购计划。

3、检查各项设施设备运行情况，出现故障及时维修，确保每次客餐的顺利进行；

4、带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料份量等。

5、定期总结菜品的用餐情况，不断研究新菜品种，按季节、按市场货源情况调整客餐的菜品品种，及时汇报领导，根据每次客餐要求进行调配菜品。确保服务质量不断提高，满足用餐客人要求。

6、根据当日接待，制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿。

7、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，把好菜品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

8、对于烹饪时间长的菜品，需提前做好准备。

9、客餐厨房应常备相应的菜品，以备临时客餐安排使用。

10、熟练掌握凉菜技能，能不断开发创新菜品，会食雕资造摆盘，刺身摆盘

任职要求：

1、能够掌握京鲁菜制作，其他菜系如粤菜等。

2、中专以上学历，有过烹饪专业学习经历。

3、身体健康，无传染病及传染病史；

4、3-5年以上大型餐行业工作经验；