二、岗位职责

1、菜单设计与创新，结合季节性食材与市场需求研发新菜品，平衡经典与创意菜比例；成本控制与供应链管理，通过精准核算食材成本、优化采购协议（如大宗食材年框采购）降低损耗率，目标综合成本率≤35%；

2、团队管理与培训，制定厨师技能考核标准，定期开展技术培训（如分子料理技法、摆盘美学），并培养副厨及后备梯队；

3、品控与食品安全，监督每日出品质量（如抽检菜品熟度、摆盘标准），严格执行HACCP体系，确保厨房操作合规。此外，主厨需协同品牌营销，策划主题餐饮活动（如黑松露品鉴晚宴），参与行业赛事或媒体曝光，提升餐厅影响力。

三、工作内容

1、运营监督，晨间检查食材到货质量（如牛排熟成度、海鲜新鲜度），校准设备参数（烤箱温度误差±3℃），安排各岗位分工；

2、出品协调，高峰时段指挥热厨、冷盘、甜品区协作，确保出餐速度（主菜≤25分钟）与摆盘一致性；

3、突发应对，处理设备故障、客诉（如菜品过咸）或紧急订单（VIP定制菜单）；

4、数据复盘，营业后审核当日损耗报表，调整次日备货计划，并通过POS系统分析菜品销量（淘汰月销＜15份的低效菜）。每周需供应商对接，评估食材性价比，开发本地特色供应链（如云南野生菌）；

5、每月主导团队考核，结合技能实操（如惠灵顿牛排制作）与理论测试，优化人员配置。同时，主厨需定期与业主汇报经营数据，参与长期战略规划（如中央厨房建设、分店拓展）。

任职要求：

1、专业资质：8年以上西餐经验，3年主厨履历，持有高级西式烹调师证书。
2、管理能力：熟练使用厨房管理软件（如Compeat、MarketMan），具备20人团队统筹经验。
3、绩效考核：
菜品创新贡献率（年新增招牌菜≥4道）；
顾客满意度≥95%（第三方暗访评分）；
成本控制达标率（综合成本率≤38%）。