原料验收 ：每天检查采购的食材，核对供应商的资质证明（如营业执照、检验检疫报告），确保食材新鲜、无过期、无变质。不合格的食材必须当场退货并记录。
加工过程监督 ：要时刻关注操作规范。确保生熟食分开处理，避免交叉污染；检查烹饪温度是否达标（如热食中心温度≥70℃）；监督员工是否佩戴好口罩、帽子和手套。
环境卫生 ：检查餐厅、厨房的地面、墙壁、设备是否干净，垃圾桶是否及时清理，灭蝇灭鼠设施是否有效。
餐具消毒 ：确保餐具经过彻底清洗和高温消毒，并做好消毒记录。
记录与档案管理
食品安全讲究“可追溯”，所有工作都离不开详细的记录。
建立台账 ：需要建立和管理各种台账，包括食品采购台账、从业人员健康档案、食品安全检查记录、食品留样记录等，确保资料齐全、规范。
每日留样 ：每餐的每样菜品都需要按规定留样，通常要求至少保留125克，并在专用冷藏设备中保存48小时以上，以备不时之需。
填写记录表 ：每日、每周都要填写《日管控记录表》、《周排查记录表》等，记录检查中发现的问题和整改情况，形成闭环管理。
培训与应急管理
除了日常监督，还需要提升团队的整体安全意识和应对突发状况的能力。
组织培训 ：定期对从业人员进行食品安全知识、操作规范和应急处理流程的培训，并建立培训档案。
应急处理 ：一旦发生疑似食物中毒或食品污染事件，必须第一时间上报，并启动应急预案，配合相关部门调查，保留相关证据。
制度建设与风险评估
对于食品安全管理人员或总监来说，工作会更偏向策略和管理层面。
制定制度 ：负责制定和完善本单位的食品安全管理制度、岗位责任制度和操作规范。
风险排查 ：定期组织全面的食品安全风险排查，识别潜在隐患，研究制定整改措施。
月度调度 ：作为食品安全总监，通常需要每月召开一次调度会议，汇总问题，研究解决方案，并向上级汇报。