岗位职责：
1. 熟练掌握潮汕菜核心烹饪技艺，独立完成潮式卤水、打冷、小炒、砂锅粥、生腌、焖炖煲、粿品等经典菜式的制作，严格遵循潮汕菜“清、淡、鲜、嫩、巧、雅”的风味精髓，确保每道菜品口味地道、品质稳定。
2. 精通潮汕特色食材的初加工、切配与预制，包括海鲜（鲜鱿、对虾、贝类等）、狮头鹅、干货（鲍鱼、花胶等）的处理，精准把控净料率，熟练运用潮式刀法（花刀、斜刀等），保障食材口感与造型达标。
3. 深谙潮汕菜调味逻辑，能熟练使用鱼露、普宁豆酱、沙茶酱、南姜、金不换等特色调料，精准调配卤汁、酱碟，做到“提鲜不夺味”，还原食材本味，同时严格把控火候，确保菜品质感（爽、滑、嫩）达标。
4. 基于潮汕菜传统工艺，结合市场需求与季节变化，参与新品研发与旧品优化，在保留地道风味的基础上探索创新，如融合轻食理念、优化摆盘美学，提升菜品竞争力。
5. 严格遵守食品安全规范，执行生熟分开、食材新鲜管控原则，杜绝使用变质食材；合理管控食材用量，减少浪费，协助做好成本核算；熟练操作厨房设备，做好日常保养与清洁，维护后厨卫生环境。
6. 配合厨师长完成每日出菜计划，与打荷、砧板等岗位高效协作，保障出菜速度与秩序；主动分享潮汕菜烹饪技巧，协助培养厨房新人，传承潮汕菜技艺。
任职要求：
1. 具备3年以上专注潮汕菜烹饪的实操经验，有高端潮汕菜馆、连锁餐饮或星级酒店潮汕菜厨房工作经验者优先，能独立驾驭卤水狮头鹅、生腌海鲜、潮式打冷、翻沙芋、甲子鱼丸等经典菜式。
2. 精通潮汕菜各类烹饪技法，包括炒、炸、蒸、焗、焖、炖、卤、醉、反沙等，能精准把控火候与勾芡时机，掌握潮式特有的“镬气”营造技巧。
3. 具备食材甄选能力，能准确识别优质潮汕特色食材（如新鲜海鲜、地道狮头鹅、潮汕芥菜等），熟悉干货涨发、茸胶制作、馅料调制等基础工艺。
4. 了解食品安全法规与厨房卫生标准，能规范操作烹饪设备，严格执行食材储存、加工、出品的卫生流程。
5. 年龄要求：35-50岁以下。
6. 能够进行创新与融合改良，具备设计季节菜单的能力；精通老卤调配，擅长清蒸、白灼、生腌、鱼饭，突出原味；掌握鲜活度鉴别与宰杀处理。