核心职责：负责所有食材的初加工，为烹饪做好准备。
具体工作：
1、负责蔬菜、肉类、禽类、水产品的清洗、切割、改刀和腌制。
2、严格执行“生熟分开”、“荤素分开”，使用不同颜色的砧板和刀具，防止交叉污染。
3、按标准菜卡要求进行分档、搭配，并送达相应烹饪岗位。
4、维护切配区域和冷藏设备的卫生。