核心职责：在专用操作间内，安全、卫生地制作各类冷荤和凉拌菜。
具体工作：
1、严格遵守“五专”要求（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏），进入前二次更衣、严格洗手消毒。
2、对原料进行清洗、消毒、焯水等预处理。
3、按规定配方和流程调制凉菜。
4、负责凉菜间的环境、工具、容器的每日紫外消毒和卫生记录。