一、 工作职责

1. 餐前准备

· 备料： 检查并准备充足的馄饨、面条（不同种类）、粉条、杂酱臊子、鸡蛋、青菜等主要食材。
· 调料台管理： 配制并补充核心调料（如酱油、醋、辣椒油、花椒粉、味精、盐、蒜水、姜汁等）。确保调料罐清洁、充足、标识清晰。
· 设备检查： 确保煮面锅、炒灶、煎锅、漏勺等工具设备工作正常，清洁卫生。

2. 核心产品制作

· 煮制类（技术要求：火候与时间控制）
· 面条： 根据不同面型（细面、宽面、刀削面）掌握煮制时间，保证口感筋道。
· 馄饨： 掌握煮制时间，确保皮不破、馅料熟透、汤清。
· 酸辣粉： 将粉条煮至软硬适中，快速过凉水保持弹性。
· 烹饪类
· 炒杂酱： 按照标准配方和流程炒制杂酱臊子，保证色泽油亮、肉香浓郁、咸淡适中。可能需要批量预制。
· 煎鸡蛋： 煎制单面或双面荷包蛋、太阳蛋，要求形态完整、边缘焦脆或软嫩根据需求控制。
· 调味与组合（核心技术）
· 根据不同产品（如豌杂面、清汤馄饨、红油抄手、酸辣粉）的标准化配方，在碗底精准放入调料。
· 将煮好的主食与调料、高汤/底汤充分融合。
· 进行 “精致出餐” ：包括合理摆盘（如杂酱铺匀、青菜点缀、煎蛋放置位置）、检查成品卖相、确保份量标准。

3. 餐中运营与沟通

· 订单处理： 清晰接收前台或厨房订单（包括堂食、外卖），按顺序制作。
· 处理“其他标注”： 这是关键环节，需仔细关注顾客特殊要求，例如：
· 软硬度： “面要硬点/软点”、“粉要多煮一下”。
· 忌口与增减： “不要香菜”、“少辣”、“多醋”、“加一份臊子”。
· 特殊要求： “干馏”（少汤）、“汤宽”（多汤）、“免青”（不要青菜）。
· 确保这些标注在最终出餐时被准确执行。
· 高峰期效率： 能够统筹多个订单，熟练操作多个工序，保证出餐速度和准确性。
· 区域清洁： 随时保持工作台面、炉灶的清洁，工具归位，符合食品安全规定。

4. 收尾工作

· 物料清点： 记录用尽的食材和调料，通知补货。
· 清洁整理： 彻底清洗所有设备、工具，消毒台面，清理下水槽。
· 垃圾处理： 妥善处理厨余垃圾，更换垃圾袋。

二、 关键技能与素质要求

1. 多任务处理能力： 能同时照看煮锅、煎锅和调味。
2. 记忆力与专注力： 准确记住不同订单的特殊要求。
3. 速度与稳定： 在保证口味和卖相统一的前提下快速出餐。
4. 基础食品安全知识： 遵守生熟分开、清洁消毒等规范。
5. 体力与耐力： 能适应长时间站立、高温环境和繁忙时段的工作强度。
三、工作流程
接收订单 → 解读特殊要求 → 煮制主食 → 同步煎炒 → 碗底调料 → 组合装碗 → 检查标注 → 精致摆盘 → 出餐