根据生鲜品类（果蔬、肉禽、水产、熟食原料等）特性，按标准完成分拣工作：剔除腐烂、变质、虫蛀、病变的食材及杂质；区分食材等级（如精品果、普通果，瘦肉、五花肉等），确保分类准确。对分拣后的食材进行初步清洁，如果蔬浸泡去农残、肉禽冲净血污、水产去除泥沙等，处理过程中严格控制水流与清洁时间，避免食材营养流失。

依据销售需求及加工标准，完成食材的精细化处理：果蔬类按要求进行去皮、去核、切条、切块、切丁等，保证规格统一（如沙拉用生菜切至3-5cm，薯条用土豆切至1cm×1cm×5cm）；肉禽类进行剔骨、去皮、分割、绞馅等，确保骨肉分离干净，肉馅肥瘦比例符合配方要求；水产类完成去鳞、开膛、去内脏、去虾线等，避免残留污物。加工过程中合理利用食材，减少损耗，将边角料按规定分类存放（如可食用边角料用于馅料、不可食用部分作为厨余垃圾处理）。

将加工后的生鲜食材按销售规格进行分装，如净菜按250g/份、500g/份封装，分割肉按1kg/盒打包。使用食品级包装材料（如PE保鲜盒、透气保鲜袋），确保包装完好、密封严密，防止交叉污染。包装上需准确粘贴标签，标注食材名称、规格、生产日期、保质期、加工人员编号等信息，做到信息清晰可追溯。

加工前核对食材的进货凭证、检疫合格证明（肉禽水产类），检查食材新鲜度、色泽、气味、质地等，对无合格证明、疑似变质的食材坚决拒绝加工，并立即上报主管。加工过程中实时监控食材状态，如发现肉禽出现异味、水产肉质发黏等问题，立即停止处理并隔离存放，做好记录待后续处理。

严格遵守《食品安全法》及企业卫生规范，上岗前按要求穿戴干净的工服、工帽、口罩、食品级手套，完成手部消毒（按“七步洗手法”清洁，并用酒精消毒液消毒）。操作中坚持“生熟分开”原则，专用刀具、砧板、容器需标注清晰（如红色用于肉类、蓝色用于水产、绿色用于果蔬），避免交叉污染；定期对加工工具进行清洗消毒，每班次至少消毒2次。

加工后的生鲜食材需在规定时间内放入对应温度的冷藏（0-4℃）或冷冻（-18℃以下）设备中存储，确保食材新鲜度。按“先进先出”原则管理存储的加工品，优先处理早加工的食材，避免过期损耗。定期检查冷藏冷冻设备的温度，发现温度异常（如冷藏超过5℃、冷冻高于-15℃）及时上报并协助处理。

正确使用切片机、绞肉机、果蔬清洗机、真空包装机等加工设备，严格按照操作规程进行操作，避免违规操作导致设备损坏或安全事故。使用后及时对设备进行清洁、拆解清洗（如绞肉机的刀片、料筒），去除残留食材，晾干后组装存放。发现设备异响、故障等问题，立即停机并上报主管，禁止擅自拆卸维修。

负责加工区域（操作台、地面、墙面、排水沟）的卫生清洁工作：每班次加工结束后，清理残留食材及垃圾，用食品级清洁剂擦拭操作台，拖净地面；每日下班前对排水沟进行疏通，防止油污、杂物堆积；每周配合进行深度清洁，对加工区域的死角、设备底部进行彻底清扫消毒，确保区域符合食品加工卫生标准。

妥善保管加工工具（刀具、砧板、量具等），使用后分类存放于专用工具架，避免丢失或损坏。定期盘点包装材料、清洁用品等物料，当库存不足时及时向主管提报需求。规范使用物料，避免浪费，如合理裁剪包装膜、控制清洁剂用量等。

配合采购部门完成食材入库的初步验收工作，协助核对食材数量与品质；根据销售高峰时段（如节假日、周末）的需求，服从主管调度，加班完成加工任务；配合销售岗位做好加工品的补货工作，及时将包装好的生鲜食材送至售卖区域。

按要求填写《生鲜加工记录表》，详细记录食材名称、进货批次、加工数量、加工时间、成品去向、加工人员等信息，确保加工过程可追溯。配合食品安全监管部门及企业内部的检查工作，主动提供相关加工记录与凭证。

积极参加企业组织的食品安全培训、加工技能培训，熟练掌握各类生鲜食材的加工技巧与安全规范。严格执行企业的各项规章制度，如考勤制度、着装规范、卫生制度等，杜绝违规操作行为。

关注生鲜加工行业的新方法、新技术，主动向主管提出优化加工流程、减少损耗的建议；及时反馈加工过程中发现的食材质量问题、设备故障、客户需求等信息；完成上级交办的其他与生鲜加工相关的工作任务。