负责对进厂生蚝的鲜活度、规格、外观、气味等进行检验，确保原料符合收购标准。

· 核对供应商相关资质及检验合格证明（如产地证明、水质报告等）。

· 对不合格原料进行标识、记录并拒收，及时上报。

2. 生产过程监控：

· 对生蚝的清洗、开壳、取肉、分级、浸泡、速冻等关键加工环节进行全程质量巡检。

· 监督员工操作是否符合卫生规范和生产工艺标准。

· 监控加工环境的卫生状况，包括车间温度、工器具清洁消毒等。· 对成品生蚝肉进行抽样检验，包括感官指标（色泽、形态、气味）、净重、规格、冰衣附着情况等。

· 确保产品标签信息准确、清晰，包装完整、无破损。