General mission 一般任务

根据当日客情动态调整冷菜菜单，确保品种搭配、口味及色彩合理，提升客人用餐体验。统筹冷菜原料申领、加工及烹调全流程，把控食品安全与品质，管理成本并带领团队培训，保障冷菜出品稳定优质。

Main Responsibilities 主要职责

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根据当日客情动态调整冷菜菜单，科学规划品种搭配，确保荤素比例、口味层次及色彩平衡合理。

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统筹冷菜原料的申领、加工及烹调全流程，督导员工按标准化规格制作，确保流程合规。

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定期检查冷菜间设施设备（冷藏柜、操作台、刀具等）运营状况，制定维护保养计划，发现问题及时安排维修。

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参加厨房日例会及部门会议，传达菜单更新、安全要求及工作重点。

2. Financial and Revenue
Responsibilities 财务与收入职责

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根据预定情况精准申订次日所需冷菜原料，合理控制采购量，避免浪费或短缺。

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与收货部门、库房密切对接，严格验收原料品质，确保符合酒店规范。

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严格检查冷菜装盘规格与重量，按月参与厨房原材料盘点，确保开支、采购及申领在预算范围内。

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维持酒店食品毛利标准，通过原料优化及用量管控提升冷菜盈利空间。

3. Talent and Culture and
Training 人才、文化及培训

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制定员工培训计划，涵盖冷菜加工技巧、调味标准及食品安全规范，提升团队专业能力。

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鼓励团队成员分享知识（如调味技巧、装盘手法等），增强协作与凝聚力。

4. Guest Service Responsibilities 宾客服务职责

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结合季节特性与食材时令，定期研发并更新冷菜品种，优化菜单结构，增强菜品市场吸引力。

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规范冷菜装盘形式与盘饰标准，统一盛器选择、修饰物搭配及外观呈现，保障出品视觉一致性与美观度，符合酒店品牌调性。

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收集宾客对冷菜的反馈意见，及时调整口味与品种，提升用餐满意度。

5. Professional Technical
Responsibilities 专业技术职责

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督导员工按标准化规格制作冷菜，严格把控火候、调味及成熟度，确保口味统一稳定。

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主导所有冷菜调味汁的制作与品质把控，制定标准化配方，确保风味精准。

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检查每日菜肴盆饰用品的加工雕刻质量，提升菜品观赏性。

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每日检查库房及冰箱内原料的储存条件（温度、湿度、分区等），推动边角料合理利用以减少浪费。

.Other Responsibilities 其他职责

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确保冷菜区域与厨房其他岗位及餐饮部门的高效沟通，保障订单传递、出品节奏等运营流程顺畅。

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与管事部协作完成工作台每日清洁消毒，杜绝卫生隐患。

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关注餐饮市场调味趋势与竞品动态，提出菜品改良建议，助力菜单创新。

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完成厨师长交办的其他工作。

Sustainable Development (Planet 21) Responsibilities可持续发展职责

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推动边角料合理利用及份量优化，减少食品浪费。

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倡导节能操作，如关闭闲置设备、控制烹饪过程中水电气消耗。

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支持厨房垃圾分类工作，将可回收物（油脂、包装等）与厨余垃圾分开处理。

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优化食材采购，减少过度采购及库存积压对环境的影响。

Key Performance Indicators关键绩效指标

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食品成本控制率。

· 菜品质量宾客满意度。

· 设备完好率。

· 食品安全合规率

Profile概况

Knowledge and Experience知识与经营

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熟练掌握冷菜制作技能，精通酱、卤、拌、炝、刺身等技法，能标准化调味汁配方，控制口味层次。

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熟悉冷菜食材的特性、份量控制及减废方法。

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具备根据市场趋势研发冷菜菜单及按季节更新品种的经验。

Competencies胜任力·

具备细节把控能力，对火候、调味、装盘等细节敏感，确保菜品质量与外观稳定。

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具备卫生安全意识，对冷菜保鲜、生熟分开、交叉污染等风险高度敏感，严格执行食品安全规范。

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具备审美与创新能力，对冷菜装盘、盘饰有审美追求，能结合季节推出创意冷菜。

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具备细致与耐心，能专注完成精细操作（如雕刻、酱汁调配），确保冷菜口感与外观稳定。

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责任心强且抗压性好，高峰期能保持出品质量，主动解决技术问题。

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严格遵守食品安全规范：关注冷菜保鲜、交叉污染等风险，确保符合安全法规要求。