1、运作
1.1根据当日客情及菜单需求，提前预制冷菜（如卤味、腌制、凉拌、刺身等），完成原料清洗、刀工处理、调味腌制、装盘造型等工序。
1.2负责冷菜盘饰用品（如蔬果雕刻、酱汁装饰）的制作，确保菜品色泽搭配、摆盘造型及装饰物符合视觉标准，体现色、香、味、形统一。
1.3根据菜单，提前制作冷菜，及时按规格切配装盘，向餐厅准确发放冷菜。
1.4按规范领取原料，严格控制配料比例，执行冷菜制作标准流程（如卤制时间、冷藏温度、消毒程序），保障出品风味稳定。
1.5每日检查库房、冷柜内原料库存，按 “先进先出” 原则使用食材，合理利用边角料,减少浪费。
1.6及时响应订单需求，按规格切配装盘，准确、快速发放至餐厅，确保冷菜温度、口感符合食用要求。
2、接待、服务
2.1以专业规范的服务标准接待来访客人。
2.2确保向客人提供及时、有效、礼貌的服务。
2.3在与客人的接触中，要表现出积极主动、乐于助人。
3、沟通
3.1参加出品部每日例会，汇报冷菜备料进度、原料库存等工作情况。
3.2如遇投诉或原料异常，及时与冷菜主管或厨师长反馈。
3.3与主管沟通运营方面的事。
3.4与其他部门保持密切配合，确保厨房工作正常运营。
4、工作环境
4.1营造积极协作的工作氛围，提升团队凝聚力与责任感。
4.2维护冷菜间的整洁有序，划定工具用具固定存放区域。
5、消防安全及食品卫生
5.1严格执行冷菜间卫生标准，每日清洁工作台、刀具、砧板、冷柜等用具，使用前后进行消毒，防止交叉感染。
5.2妥善保藏剩余冷菜、调料及原料，分类密封存放并标注制作时间、保质期。
5.3定期检查、整理冰箱，确保食材新鲜，摆放整齐。
5.4正确使用器械设备，每日检查运行状态，发现故障及时报修。
5.5定期清洁冰箱、冰柜、搁物架，清除过期或变质食品，保持存储环境整洁。
5.6保持良好仪容仪表，规范穿戴工作服，执行个人卫生标准。
5.7严格遵守设备操作规程，注意人身安全。
5.8掌握消防设施使用方法，参与消防安全培训。
6、培训与招聘
6.1定时参加部门培训，提高专业能力。
6.2积极参加酒店组织的各项培训，拓宽职业素养。