1、食材管理

（1）采购与库存

负责食材采购，确保新鲜度和卫生标准；管理库存，控制消耗量，避免浪费。

（2）预处理与加工

进行食材清洗、切割、腌制等预处理，处理家禽走兽、海鲜等原料，定期喂养活物并维护水产环境。

2、菜品制作

（1）烹饪与呈现

根据菜单要求，运用炒、煮、烤、蒸等技术烹制菜品，注重色香味俱佳及摆盘艺术。

（2）定制化服务

满足特殊饮食需求（如素食、低脂等），处理宴会及散台订单，确保出餐效率。

3、卫生与安全

（1）环境维护

保持厨房及工作区域清洁，定期消毒设备，落实“五四”卫生制度，防止交叉污染。

（2）安全操作

遵守食品安全规范，正确使用工具，合理节约能源，处理废水并确保设备正常运行。

4、团队协作与创新

（1）流程管理

协调厨房各岗位工作，优化出餐流程，培训新员工并传授技艺。

（2）菜单优化

参与菜单设计，结合季节和市场需求调整菜品，推动创新（如开发新菜式或改良制作方法）。

5、其他职责

（1）行政事务

完成上级交办任务，汇报工作进展，参与成本控制及设备维护。

（2）应急响应

处理突发事件（如食材短缺、设备故障），保障供餐稳定。