岗位职责
1、牛肉生产统筹：根据订单及生产计划，合理安排牛肉屠宰、分割、腌制、包装等各环节生产，调配人员、设备及原料（如牛只、辅料等），确保按质按量完成生产任务；实时跟踪生产进度，快速处理屠宰效率低、分割规格不符等异常问题，保障流水线顺畅。
2、牛肉品质管控：严格执行牛肉加工质量标准（如部位分割精度、肉温控制、微生物指标等），监督员工按规范操作；定期抽查牛肉色泽、口感、新鲜度等，对不合格品及时溯源并处理，确保符合食品安全及客户要求。
3、成本与损耗控制：优化牛肉分割流程，提高出肉率；减少原料浪费（如边角料合理利用）及水、电、燃气等能耗；合理规划牛只储存及加工周期，降低变质损耗。
4、车间安全与卫生：落实牛肉加工车间卫生规范，监督设备、工具、场地的清洗消毒及员工个人卫生（如着装、手部消毒）；严格执行屠宰加工安全操作流程，定期排查设备（如分割刀具、传送装置）安全隐患，预防安全事故。
5、团队与设备管理：负责车间员工排班、技能培训（如牛肉分割技巧、安全操作）及绩效评估；监督牛肉加工设备（如分割机、冷藏设备）的日常维护与保养，协调检修，确保设备适配牛肉加工需求。
任职要求
1、大专及以上学历，食品工程、肉类加工等相关专业优先。
2、3年以上牛肉加工车间生产管理经验，熟悉牛肉屠宰、分割、保鲜等流程及相关食品安全标准（如GB 2707等）。
3、具备牛肉出肉率提升、屠宰环节优化等实操能力，了解牛肉品质鉴别方法，能熟练使用基础办公软件及生产管理工具。
4、具备较强的现场协调能力、问题解决能力（如处理牛肉新鲜度异常等），责任心强，能承受生产旺季压力。
5、持有食品安全管理员证、肉类加工相关资格证书者优先。