店长的核心职责是围绕“门店运营、团队管理、顾客体验、业绩达成”四大主线，统筹门店日常经营，确保安全、高效、盈利地运转。以下是具体职责细分：

一、门店运营管理
日常经营统筹

全面负责门店的日常运营管理（包括营业前准备、营业中跟进、闭店收尾），确保各环节流程顺畅；
监督食材采购、验收、储存、出品的标准化执行（如食材新鲜度、库存周转率、效期管理），控制损耗与浪费；
管控门店基础设备（如后厨炉灶、排风、空调、收银系统等）的正常运行，定期检查维护，及时报修安全隐患；
落实门店卫生与食品安全标准（如后厨操作规范、餐具消毒、环境清洁），确保符合《食品安全法》及品牌要求。
目标与数据管理

根据公司制定的月度/季度业绩目标（营收、翻台率、客单价、会员增长等），分解到每日/每班次，制定具体执行计划；
每日跟踪关键数据（营业额、成本率、毛利率、损耗率、员工出勤率等），分析异常原因并调整策略（如通过调整菜品推荐、促销活动提升客单价）；
定期复盘经营问题（如高峰期排队效率低、顾客投诉集中点），提出优化方案并落地。
二、团队管理与培训
人员配置与排班

根据门店营业需求（午/晚市高峰、节假日客流），合理编制员工排班表（前厅服务员、后厨厨师、收银、保洁等），确保人力充足且人力成本可控；
负责员工招聘、入职引导及试用期评估，及时补充岗位空缺。
团队培训与带教

组织新员工岗前培训（品牌文化、服务标准、操作流程、安全规范等），确保快速上岗；
定期开展在岗技能培训（如服务话术、应急处理、后厨出品技巧），提升团队专业度；
通过“传帮带”培养储备干部（如组长、后备店长），建立人才梯队。
绩效与激励

制定员工绩效考核标准（如服务质量评分、顾客满意度、销售提成等），公平评估并反馈；
通过奖惩机制（如优秀员工奖励、迟到早退扣罚）激励团队积极性，降低离职率；
关注员工情绪与需求，及时调解矛盾，营造积极向上的工作氛围。
三、顾客体验与关系维护
服务品质把控

监督前厅服务流程（迎宾、点单、上菜、巡台、结账、送客）的执行标准，确保顾客从进店到离店的全程体验流畅；
处理顾客现场投诉（如菜品问题、服务态度差、等待时间过长），快速响应并给出解决方案（如退换菜、赠送优惠、道歉补偿），维护品牌形象；
收集顾客反馈（通过口头交流、线上评价、意见卡等），针对性优化服务细节（如调整上菜速度、增加儿童餐等）。
会员与营销支持

推动会员拉新与留存（如引导注册、积分兑换、生日福利），配合总部营销活动落地（如节日促销、新品推广）；
分析顾客消费习惯（如高频复购时段、偏好菜品），为总部提供市场端建议（如菜品调整、套餐设计）。
四、安全与合规管理
安全管理

严格落实门店安全制度（如消防器材检查、燃气阀门关闭、用电安全），定期组织员工安全培训（如灭火器使用、紧急疏散演练）；
防范食品安全事故（如食材变质、交叉污染），确保后厨操作符合卫生规范；
关注员工人身安全（如搬运重物防护、顾客冲突预防），避免工伤事件。
合规经营

确保门店证照齐全（营业执照、食品经营许可证、员工健康证等），按时办理年检/续期；
遵守税务、劳动法规（如工资发放、社保缴纳），避免法律风险。
五、其他职责
与公司总部保持高效沟通（如汇报经营数据、反馈市场问题、执行总部政策）；
协调外部关系（如房东、供应商、城管/消防部门），维护良好合作环境；
完成上级安排的其他临时任务（如新店筹备支持、老店改造跟进）。
总结：火锅店店长需兼具“运营能力”（管店）、“领导力”（带团队）、“服务意识”（抓体验）和“风险意识”（保安全），通过精细化管理和团队赋能，实现门店业绩增长与品牌口碑的双赢。