一、岗位职责
1. 负责餐厅各类鲜活原料（鱼类、虾蟹、贝类等水产，及禽类、部分生鲜肉类）的宰杀、初加工，确保原料处理干净、成形规范（如去鳞、去鳃、去内脏、分档取肉等）。
2. 严格把控原料处理流程，确保食材新鲜度，对变质、不新鲜原料及时上报，杜绝不合格食材流入后厨。
3. 负责水台区域的卫生清洁，包括操作台、刀具、水池、地面等，定期清理垃圾，保持区域整洁干燥，符合食品卫生标准。
4. 按厨房生产计划备料，合理控制原料损耗，节约成本；妥善保管未加工原料，做好分类存放。
5. 配合砧板、炉灶等岗位需求，及时提供处理好的原料，保障后厨出餐效率。
二、任职要求
- 学历经验：初中及以上学历，1年以上餐饮行业水台岗位工作经验优先；无经验者需具备较强学习能力，能快速掌握宰杀、初加工技巧。
- 技能要求：熟练掌握各类水产、禽类的宰杀、去杂、分档技巧，能根据菜品需求处理成指定形态；熟悉常用刀具、工具的使用和维护。
- 职业素养：吃苦耐劳，能适应餐厅高强度工作节奏（如饭点高峰期）；具备较强的卫生意识和责任心，严格遵守食品安全操作规范。


原标题：《水台工》