1.1 组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定成本生产优质产品。

1.2 督导厨房工作人员对设备，用具进行科学管理，审定厨房设备、用具更换添置计划。

1.3 检查厨房用具及设备设施的清洁，安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量发现问题及时解决。

1.4 熟悉中餐及快餐厨房生产的工艺流程，全面掌握中餐菜肴生产技。

1.5 根据餐饮部的经营目标和方针以及下达的生产指标，负责中餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格和原料采购规格的审定。

1.6 巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况。

1.7 定期总结分析生产经营情况改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和经济效益不断提高。

1.8 负责对饭店贵重食品原料申购、验收、领用、使用等方面的检查控制.根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴的品种。