工作职责
负责蒸炖类菜品制作：按标准处理蒸菜（如蒸鱼、蒸排骨）、炖菜（如煲汤、炖盅），控制蒸制时间和火候，保证菜品软烂度、鲜味
管理蒸制设备：操作蒸箱、蒸锅等设备，定期清洁内胆、排水口，确保设备无异味、不漏水，正常运行
把控汤品品质：熬制高汤、底汤时控制食材比例和熬煮时间，保证汤品浓郁不油腻，同时做好汤品保温
配合其他岗位：提前备好蒸炖类菜品所需食材，按出菜顺序及时送达前厅，与切配、传菜岗位做好衔接
岗位要求
技能：熟悉蒸、炖、煨等烹饪方式，能精准把控时间和火候，了解不同食材蒸炖后的口感变化，有半年以上上什或汤品制作经验优先
态度：有耐心，注重细节，能严格遵守菜品制作流程，不擅自更改配方，有食品安全和卫生意识
身体：无传染病，能适应站立工作，不怕热，能细致观察蒸炖过程中菜品的状态变化