一、岗位要求**
**1. 素质与品德**
- **敬业精神**：热爱餐饮行业，对烹饪充满热情，愿意为提升产品品质付出努力。
- **责任心强**：对食品安全和菜品质量高度负责，能够严格把控每一道工序。
- **团队意识**：具备良好的团队协作精神，能够与其他岗位紧密配合。
**2. 专业能力**
- **精湛技艺**：精通各类面食制作工艺（如拉面、刀削面、手擀面等），能够保证产品的标准化和一致性。
- **创新能力**：具备菜品研发能力，能够根据市场需求和季节变化推出新菜品，提升菜单竞争力。
- **食品安全知识**：熟悉食品安全法规和操作规范，确保厨房卫生和食品安全。
**3. 经验要求**
- **5年以上餐饮行业经验**，3年以上面食制作经验，有连锁面馆工作经验者优先。
- **标准化操作经验**：熟悉标准化厨房操作流程，能够确保产品在不同门店的一致性。
**4. 管理能力**
- **厨房团队管理**：具备厨房团队管理经验，能够合理安排工作流程，提高效率。
- **培训能力**：能够培训新员工，确保团队成员掌握标准化操作流程。
**5. 其他要求**
- **持有健康证**，符合餐饮行业从业要求。
- **学习能力强**：愿意接受新知识和技术，不断提升自身能力。
二、岗位职责 ：
1. **厨房管理**
- **人员管理**：负责厨房团队的招聘、培训、调度和考核，确保团队高效运作。
- **工作安排**：合理分配任务，监督各岗位的工作进度和质量。
- **纪律维护**：确保厨房遵守卫生、安全等规章制度。
2. **菜品质量控制**
- **标准制定**：制定并执行菜品的制作标准，确保口味和品质一致。
- **质量监督**：定期检查菜品质量，及时调整不符合标准的操作。
- **新品研发**：根据市场需求，开发新菜品并推广。
3. **成本控制**
- **食材管理**：负责食材的采购、验收、储存和使用，减少浪费。
- **成本核算**：监控厨房成本，优化流程以控制开支。
- **库存管理**：定期盘点，确保库存合理，避免积压或短缺。
4. **卫生与安全**
- **卫生管理**：确保厨房符合卫生标准，定期清洁消毒。
- **安全管理**：监督设备操作，确保员工遵守安全规范，预防事故。
5. **设备维护**
- **设备管理**：负责厨房设备的维护和保养，确保正常运转。
- **故障处理**：及时解决设备问题，必要时联系维修。
6. **与其他部门协作**
- **与前厅沟通**：与前厅经理协调，确保出菜速度和服务质量。
- **与采购合作**：与采购部门沟通，确保食材质量和供应及时。
7. **培训与发展**
- **员工培训**：定期组织培训，提升员工技能和服务意识。
- **团队建设**：营造积极的工作氛围，提升团队凝聚力。
8. **报表与记录**
- **数据记录**：记录厨房运营数据，如出菜量、成本等。
- **报表提交**：定期向上级汇报厨房运营情况，提出改进建议。
9. **应急处理**
- **突发应对**：处理厨房突发情况，如设备故障、食材短缺等。
- **客户反馈**：及时处理客户投诉，确保满意度。
10. **品牌维护**
- **品牌形象**：通过菜品和服务维护品牌形象。
- **市场反馈**：根据市场反馈调整菜品和服务，提升竞争力。
总结：
连锁面馆厨师长需具备全面的厨房管理能力，确保菜品质量、成本控制和团队高效运作，同时维护品牌形象和客户满意度。