传菜岗位的主要职责：

1. **准确接收菜品：**

* 在传菜口或指定区域接收厨师/备餐台准备好的菜品。

* **核对菜品信息：** 仔细核对点菜单/出品单上的**桌号、菜品名称、数量、特殊要求**（如忌口、做法要求）是否与实际菜品一致。

* **检查菜品质量：** 快速检查菜品的**成色、分量、温度、摆盘**是否符合标准（如热菜要烫、冷菜要凉、摆盘无瑕疵）。发现问题（如分量不足、明显错误、温度不对、有异物）立即退回厨房处理，不得传递不合格菜品。

2. **高效传递菜品：**

* **合理使用托盘：** 熟练掌握托盘使用技巧，确保菜品在传递过程中**平稳、安全、不洒落**。

* **规划传递路线：** 熟悉餐厅布局，选择最优路径，**快速、准确**地将菜品送达指定餐桌或服务区域（如服务台）。

* **保证菜品温度：** 对于需要保持温度的菜品（如砂锅、铁板），需尽快送达，必要时使用保温盖。

* **遵循上菜顺序：** 了解基本的上菜顺序（如汤、冷菜、热菜、主食、甜品），并与服务员沟通协调上菜节奏。

3. **协助上菜/交接：**

* **与服务员交接：** 将菜品准确送达指定餐桌区域时，清晰告知服务员**桌号、菜品名称、特殊要求**，并协助服务员将菜品平稳放置上桌（尤其是大份、烫的菜品）。**注意：** 在多数餐厅，传菜员**不直接给客人上菜**，除非餐厅有特殊规定或服务员特别要求协助。

* **协助分菜/处理特殊需求：** 在服务员要求时，协助进行简单的分菜、更换骨碟、添加餐具等操作（视餐厅具体规定）。

4. **维持传菜区域卫生与安全：**

* **保持传菜口/通道清洁：** 及时清理传菜台、托盘、地面上的**汤汁、油渍、食物残渣**，保持通道畅通无阻，防止滑倒。

* **正确放置托盘：** 托盘使用后及时清洁并归位，不随意堆放。

* **遵守食品安全规范：** 保持个人卫生（如勤洗手、戴好帽子、不佩戴首饰），防止交叉污染。传递过程中避免用手直接接触食物。

* **注意操作安全：** 端送热菜、汤汁时格外小心，避免烫伤自己或他人。注意观察周围环境，避免碰撞。

5. **沟通协调：**

* **与厨房沟通：** 及时向厨师或厨师长反馈客人的特殊要求、菜品质量意见、出菜速度问题等。

* **与服务员沟通：** 及时告知服务员菜品的准备情况（如某菜需时较长）、已传递的菜品信息、需要协助的情况等。

* **与前厅管理层沟通：** 报告工作中发现的问题（如设备故障、安全隐患、客人异常情况）。

6. **其他辅助工作：**

* 协助补充餐具、调料等到传菜区或服务台。

* 在非高峰期或需要时，协助进行简单的备餐工作（如打包外卖、准备简单的配菜/酱料）。

* 协助收拾撤下的脏餐具到洗碗间。

* 完成主管交办的其他合理任务。

**关键素质要求：**

* **责任心强：** 对菜品准确性和食品安全负责。

* **细心耐心：** 核对菜品信息、检查质量需要细致。

* **动作麻利、体力好：** 需要频繁走动、端送托盘，尤其在高峰期。

* **良好的沟通能力：** 与厨房、前厅顺畅沟通。

* **团队合作精神：** 与服务员、厨师紧密配合。

* **服务意识：** 理解自己的工作对客人用餐体验的影响。

* **基本的食品安全知识。**

* **抗压能力：** 能在餐厅繁忙时段保持高效和冷静。