1.开餐前做好传菜工具、用具及岗位区域的清洁卫生;
2.开餐前做好传菜工具、用具的整理及补充工作;
3.开单领用当日所需的燃料、及易耗品;
4.接单后立即送入厨房，并提醒厨师注意单上所注明的特殊要求;
5.划单员准备好笔及其他划单工具，快速准确划单。避免出品出现错上、漏上等情况;
5.检查出品装盘及卖相，严把出品关。及时与后厨主管沟通出菜情况;
6.所有食品必须在做好后的2分钟送到客人餐桌旁；
8.装盘运送时注意保持菜品形状，注意检查台号，避免上错菜；
9.上菜时注意和服务员联系，掌握上菜节奏，与看台服务员交接菜品、台号并盖好上菜印记章；
10.下完菜及时收回空盘及其盛器；
11.将客人意见及时反馈给厨房，菜品估清情况应及时通知前厅；
12.注意保持传菜用具的洁净，尽可能协助楼面服务员收台。