岗位职责：
1.原料处理：严格按照牛排加工标准和工艺流程，对原料牛排进行解冻（若为冷冻原料），确保解冻温度、时间符合规定，避免原料变质。解冻后的牛排需及时进行下一步处理，防止二次污染。
2.修割操作：使用专用刀具对牛排进行修割，去除多余的脂肪、筋膜、碎骨及其他杂质，保证牛排的外观整洁、形状规范。修割过程中要精准控制刀工，确保牛排的厚度、大小符合产品规格要求，减少原料浪费。
3.质量筛选：在修割过程中，对牛排进行初步质量检验，挑出有异味、变质、有明显瑕疵的原料，并按规定进行隔离和处理，严禁将不合格原料流入下一道工序。
4.工具维护：负责修割工具的日常清洁、消毒和保养工作，使用后及时清洗刀具，定期进行消毒处理，确保工具卫生达标，避免交叉污染。同时，妥善保管工具，防止损坏或丢失。
5.环境卫生：保持个人工作区域的清洁卫生，及时清理修割过程中产生的废料、垃圾，并按指定地点分类存放。工作结束后，对工作台面、地面进行彻底清扫和消毒。
6.合规操作：严格遵守食品厂的卫生管理规定和操作流程，工作时穿戴好工作服、工作帽、口罩、手套等防护用品，不得佩戴首饰、涂抹指甲油等影响食品卫生的物品。
7.数据记录：如实记录修割过程中的原料用量、合格产品数量、不合格产品数量等数据，协助统计人员做好生产数据的汇总工作。
原标题：《牛排修割工》