岗位职责：
肉品督导（一）质量管控
供应商管理
负责对肉品供应商进行严格筛选与评估，审核供应商的资质文件，包括营业执照、食品生产许可证、动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证等，确保供应商具备合法合规的生产经营资格，从源头保障肉品质量安全。定期对供应商进行实地考察，检查其生产环境、加工工艺、卫生管理、冷链物流等环节是否符合标准，建立供应商档案，记录供应商的供货质量、交货及时性、售后服务等情况，根据考核结果对供应商进行动态管理，淘汰不合格供应商，引入优质供应商。
进货验收
肉品到货时，严格按照验收标准进行检验，核对送货单与实物的品种、数量、规格是否一致，检查肉品的色泽、气味、质地等感官指标是否正常，查验每批次肉品的检疫检验合格证明等相关文件。对冷冻、冷藏肉品，使用专业设备测量运输车辆的温度记录，确保运输过程中的温度符合要求，防止肉品在运输途中变质。对验收不合格的肉品，坚决拒收，并及时与供应商沟通处理，做好相关记录。
卖场监督
每日巡查连锁超市各门店的肉品销售区域，检查肉品陈列是否规范，包括陈列温度（冷藏肉 0 - 4℃，冷冻肉 -18℃以下）、陈列方式（是否做到生熟分开、不同种类肉品分区陈列）、陈列时间（是否遵循先进先出原则，避免过期销售）等。检查肉品的包装是否完好，标签标识是否清晰准确，包括品名、产地、生产日期、保质期、价格、配料表等信息。监督门店员工的操作规范，确保员工在肉品分割、加工、销售过程中遵守卫生操作规程，佩戴口罩、手套等防护用品，防止肉品受到污染。
质量检测
定期对卖场内的肉品进行抽样检测，可委托第三方专业检测机构或使用快速检测设备，对肉品的微生物指标（如菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌等）、理化指标（如水分含量、瘦肉精残留、兽药残留等）进行检测。对检测结果进行分析和评估，发现问题及时采取措施，如召回问题肉品、对相关责任人进行处罚、督促门店整改等，并将检测结果上报上级领导。
（二）成本管理
采购成本控制
与采购部门密切配合，分析市场行情，了解肉品的价格走势，通过与供应商谈判、集中采购、优化采购批量等方式，降低肉品的采购成本。定期对采购价格进行对比分析，评估采购成本的合理性，提出降低采购成本的建议和措施。
损耗管理
分析肉品在采购、运输、储存、加工、销售等环节的损耗原因，制定相应的损耗控制措施。例如，合理控制采购量，避免因库存积压导致肉品变质损耗；加强对员工的培训，提高肉品分割、加工的技术水平，减少加工过程中的损耗；优化陈列方式，及时处理临期肉品，降低销售环节的损耗。定期统计各门店的肉品损耗数据，对损耗率较高的门店进行重点分析和指导，督促其降低损耗。
（三）销售管理
销售数据分析
定期收集和分析各门店肉品的销售数据，包括销售量、销售额、销售利润、畅销品和滞销品等信息，通过数据分析，了解市场需求和消费者偏好，为采购、陈列、促销等决策提供依据。例如，根据销售数据调整采购品种和数量，将畅销品陈列在显眼位置，对滞销品制定促销方案。
促销活动策划与执行
结合节假日、店庆等时机，制定肉品促销活动方案，包括促销方式（如打折、满减、赠品、组合销售等）、促销时间、促销范围等。组织各门店实施促销活动，监督促销活动的执行情况，确保促销活动达到预期效果。对促销活动的效果进行评估和总结，分析促销活动对销售量、销售额、利润等指标的影响，为今后的促销活动提供经验参考。
（四）团队管理
员工培训
制定肉品相关的培训计划，包括肉品知识（如肉品的种类、特点、营养价值、储存方法等）、销售技巧、卫生安全知识、设备操作规范等内容。定期组织各门店肉品销售人员、加工人员进行培训，通过理论讲解、实际操作演示、案例分析等方式，提高员工的专业素质和业务能力。对培训效果进行考核，确保员工掌握培训内容。
绩效考核
建立肉品相关岗位的绩效考核制度，制定明确的考核指标，如肉品销售量、销售额、损耗率、客户满意度、卫生安全达标率等。定期对各门店肉品岗位员工进行绩效考核，根据考核结果进行奖惩，激励员工提高工作绩效。对绩效考核结果较差的员工进行辅导和帮助，制定改进措施，促进其提高工作水平。
深加工督导:
(一)产品质量监督
依据国家食品质量安全标准及超市内部质量规范，定期或不定期对各门店深加工产品的原材料、生产过程、成品进行质量检查，包括但不限于食材新鲜度、加工卫生条件、成品保质期、包装完整性等，确保产品符合安全与质量要求。
建立质量问题台账，详细记录检查中发现的质量缺陷、违规操作等问题，督促相关门店及生产部门及时整改，并跟踪整改情况，直至问题彻底解决。
收集顾客对深加工产品质量的反馈信息，及时反馈给产品研发、生产及采购部门，推动产品质量持续优化。
（二）生产流程管理
监督各门店深加工产品的生产流程，确保严格按照标准化操作流程进行生产，包括原材料预处理、加工制作、包装储存等环节，防止因操作不当导致产品质量问题或安全隐患。
检查生产设备的日常维护与清洁情况，督促门店定期对设备进行检修和保养，保障设备正常运行，避免因设备故障影响生产进度和产品质量。
参与制定深加工产品的生产计划，根据门店销售数据、库存情况及市场需求，合理安排生产数量，避免产品积压或缺货现象。
（三）成本控制与效益分析
监控深加工产品的生产成本，包括原材料采购成本、人工成本、能耗成本等，分析成本波动原因，提出成本控制建议，确保产品在保证质量的前提下实现利润最大化。
定期对深加工产品的销售数据进行分析，评估产品的销售业绩和市场竞争力，为产品定价、促销活动策划及产品结构调整提供数据支持。
（四）员工培训与指导
组织开展针对深加工产品生产、销售人员的培训活动，内容涵盖食品安全知识、生产操作技能、产品卖点介绍等，提高员工的专业素养和服务水平。
在日常工作中，对员工进行现场指导，及时纠正不规范操作行为，解答员工在工作中遇到的问题，帮助员工提升工作效率和质量。
（五）与其他部门协作
与采购部门密切沟通，及时反馈原材料质量问题及需求变化，协助采购部门筛选优质供应商，确保原材料供应稳定、质量可靠。
配合市场部门开展新产品推广活动，提供产品信息和专业支持，共同制定推广策略，提高新产品的市场认知度和销量。
与物流配送部门协作，优化产品配送流程，确保深加工产品在运输过程中的质量安全和配送时效。