专业技能方面
- 寿司制作技艺精湛：熟练掌握多种寿司制作技巧，包括但不限于手握寿司、卷寿司、军舰寿司、饭团等，能准确控制米饭的温度、湿度和醋的比例，确保寿司口感最佳。
- 刀工出色：具备高超的刀工，能够将各种食材如三文鱼、金枪鱼、鳗鱼等切割成薄厚均匀、大小一致的片状或块状，满足寿司制作中的不同需求。
- 食材处理与搭配专业：熟悉各类寿司食材的特性和处理方法，了解不同食材的最佳搭配方式，懂得如何挑选新鲜、优质的食材，并能根据食材的口感、味道、颜色等因素进行合理搭配，创造出独具特色的寿司菜品。
经验与资历方面
- 丰富的工作经验：一般要求有至少5-10年寿司制作经验，其中在高端寿司店或日料店的工作经验尤为重要，能独立完成寿司的制作和出品工作，熟悉寿司店的运营流程和标准。
- 持续学习与成长：在寿司领域有深厚的造诣，对寿司制作有独到的见解和创新想法，不断学习和研究新的寿司制作技术和配方，提升自己的专业水平。
创新与开发能力方面
- 创意与创新能力：具备创新思维，能够根据市场需求和顾客喜好，开发出新颖独特的寿司菜品，为餐厅吸引更多顾客，同时保持对传统寿司制作工艺的尊重和传承。
- 菜单设计与优化：熟悉菜单设计和菜品定价，能够根据食材成本、制作难度、市场需求等因素，设计出合理的寿司菜单，为餐厅创造更多的利润。
对食材的了解与把控方面
- 食材品质把控：严格把控食材的品质，熟悉各类食材的采购渠道和品质标准，确保所使用的食材新鲜、安全、卫生，对食材的品质有敏锐的判断力。
- 季节性食材运用：了解不同季节的食材特点，能够根据季节变化调整寿司菜单，充分利用当季食材制作出具有季节特色的寿司，为顾客带来独特的味觉体验。
职业素养与个人素质方面
- 注重卫生与安全：严格遵守食品卫生和安全标准，保持工作区域的清洁卫生，确保寿司制作过程中的卫生安全，防止食物中毒等事故发生。
- 工作态度认真负责：具有高度的责任心和敬业精神，对工作认真负责，注重细节，能够在快节奏的工作环境中保持稳定的工作状态，确保寿司的质量和口感不受影响。
- 团队合作精神：具备良好的沟通能力和团队合作精神，能够与厨房团队、服务团队等密切配合，共同完成餐厅的日常运营工作，为顾客提供优质的用餐体验。
- 学习能力与适应能力：具有较强的学习能力和适应能力，能够快速适应新的工作环境和工作要求，不断学习和掌握新的知识和技能，提升自己的综合素质。
沟通协调与团队管理能力方面
- 沟通协调能力良好：具备良好的沟通协调能力，能够与餐厅的管理层、服务人员、供应商等进行有效的沟通和协调，确保寿司店的正常运营。
- 团队管理能力：如果担任高级寿司厨师长或主厨职位，还需要具备一定的团队管理能力，能够带领和培养寿司团队，合理分配工作任务，提高团队的工作效率和整体水平。