· 原料处理与加工

· 粗加工：对各类原料进行初步处理，如蔬菜的清洗、去皮、切分，肉类的宰杀、去骨、切块，海鲜的去壳、去内脏等，确保原料符合后续烹饪的要求。

· 切配：根据菜单和菜品要求，将原料切成各种形状和规格，如片、丝、块、丁、条等，保证切配的均匀、整齐，符合菜品的造型和口感需求。

· 卫生与安全

· 个人卫生：保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤换工作服、不佩戴首饰等，防止个人卫生问题影响食品质量。

· 工作区域卫生：负责砧板工作区域的清洁和整理，包括清洗砧板、刀具、案板等工具，清理工作台面的杂物和垃圾，保持工作环境的整洁卫生。

· 食品安全：严格遵守食品安全法规和操作规范，防止食品污染和交叉感染，如生熟分开、避免使用变质原料等。